的外れな商品作り
「ガーン。」
思い当たる節があります。
有頭の生ボタンエビと
ブラータチーズを丸ごと使った
きのこのタリアテッレ。
盛り付けも左右非対称にして
美しく仕上げました。
試作でも美味しかったし
こだわりを詰め込んだ1品だったので
絶対に売れる！と思いました。
が、自信は打ち砕かれました。
事前に予想したよりも
数が出なかったのです。
そして1ヶ月間、様子を見た結果…、
最後まで人気が出なかったので
泣く泣く、メニューから外しました。
絶対売れる！と思ったのに、売れなかった。。。
こうしてここまで読んでいる
※※姓に変わります※※さんにも今までに1回は
似たような経験があると思います。
なぜ、売れる！と思った新メニューが
思ったよりも売れないのか。
以下、マーケティング的に分析します。
商品作りには
2つの方法があります。
「プロダクトアウト」
そして、
「マーケットイン」
です。
私もカタカナが苦手なので
日本語に書き換えますね。
まずは、プロダクトアウトから。
プロダクトアウトとは
商品作りから始める
作り手主体の考え方。
言い換えると、商品ありきです。
プロダクトアウトには
大きな欠点があります。
作り手の発想で作るので
時としてお客様の気持ちから
ズレたまま商品開発が進みます。
そして、売れない商品を作ってしまう。
私が泣く泣くメニューから落とした
生ボタンエビのパスタはまさに
プロダクトアウトの失敗例です。
次、マーケットインに進みます。
マーケットインとは
お客様の気持ちから考える
買い手主体の考え方。
言い換えると、お客様ありきです。
徹底したリサーチとデータをもとに
お客様は何にお金を使うのかを知った上で
商品開発をスタートさせます。
マーケットインには
3つのメリットがあります。
1つのメリットから順番にお伝えしますね。
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メリット1：注文率アップ
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なぜ、注文率が上がるのか。
理由はとても単純です。
お客様が欲しいものを
メニューに載せているから。
マーケットインは
売れると分かってから
商品を作り始めます。
確実に売れる！と分かってから作るんです。
だからこそ、売れますし
注文率も上がります。
なぜ言い切れるのか。
私たち作り手が売りたいものでなく、
食べる側のお客様が欲しいものを
メニューに載せているからです。
2つめに進みます。
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メリット2：商品単価アップ
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目標は今よりプラス10%。
商品単価が10%上がれば
めちゃくちゃ助かりますよね。
高単価メニューを作りましょう。
マーケットインの発想で
単価が稼げる目玉商品を
お客様に提供するんです。
今すぐ、商品単価を10%上げるテクニックがあります。
単純に値段を上げるだけでは
お客様に買ってもらえませんよね。
値上がりしたと思われたら
今までのお客様がすぐに
離れてしまうリスクも出てきます。
では具体的にどうすれば
商品単価を10%上げられるのか。
とても簡単な方法が1つだけあります。
全部は言えないのですが、
なぜ客単価が下がるのかを
考えるといずれ見えてきます。
最後の3つめ。
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メリット3：1と2の相乗効果
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メリット1の注文率アップ。
そして、商品単価を10%上げる
秘密のテクニック。
注文率が上がってさらに
商品単価も10%上がれば
掛け算で売上が増えます。
1日10食売れるパスタが
1皿1000円なら日計1万円ですよね。
もし、注文率と商品単価が
それぞれ10%ずつ上がると
売上はどれだけ増えるでしょうか。
計算してみましょう。
パスタ1100円が11食なので
売上は12100円です。
つまり、1日で2100円のプラス。
年間300日営業だとすると
12ヶ月で63万円のプラス。
商品単価と注文率がもっと上がれば
今までと同じ労働時間でも売上は
どんどん増えていきます。
ここまで3つの理由をお伝えしました。
作り手思考の強い飲食業界だからこそ
マーケットインは売上を上げる
可能性を秘めています。
…。
なぜ、売れる！と思った新メニューが
思ったよりも売れないのか..
ここまで読んでもらえたら
売れない理由があなたにも
お分かり頂けると思います。
今日は昼過ぎから
JR原宿駅近くの代々木公園まで
動画撮影に行ってきます。
かなり興味深いビデオを撮ってきます。
もし、マーケティングをゼロから学んで
売上ダウンの恐怖を今すぐ忘れたいなら
きっと役に立つ内容です。
編集が終わったらまた
お知らせしますね。
では！
安達
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