マーケティング

安達です、腕の良い料理人さんほどよく口にする言葉があります。「美味しい料理だから必ず売れる」確かに間違いではないと思います。美味しい料理でなければ広く売れていかないのも事実だと思います。けれども、「味が良ければ必ず売れるのか？」と言われれば...

安達です、マーケティングとは関係性ビジネスです。なのでお店側の僕たちがお客様たちとどれだけ良い関係を作れるかどうか。この1点で、次も来てもらえるか。それとも他の飲食店に流れてしまうかが決まります。お客様にまた来て欲しい。また来てくれる方がど...

安達です、もし、通販とか予約でオンライン決済ツールを使っているなら。すでに失敗している飲食オーナーさん達がいます。彼らのしくじりをあなたの肥やしにして欲しいので大声で叫ばせて下さい。「オンライン決済ツールは2個以上！！！」です。メインとサブ...

安達です、　ワケあってちょっと急いでます。　なので要点だけ手短にお伝えします。　ズバリ、　「今日の売上は3ヶ月前に決まる」　です。　最近、ヒマで苦しいから今すぐどうにかしたいって気持ちも痛いほど分かります。　ただ、今日の売上は3ヶ月前に決ま...

母親から突然のLINE通知スマホの開封ボタンを1回
ギュッと押すと..・・・今から3年ほど前。営業終わりのレジ締めをしているとLINEの通知音が鳴りました。「ピコーン」メッセージの送り主は田舎の兵庫県に住む母親。LINEの送り主欄に“お母さ...

『今日も予約がスカスカ　ヒマすぎて潰れそうです..』　コロナが落ち着いた今。　売上で悩んでらっしゃる飲食オーナーさんからのご相談が増えています。　金曜日なのに予約の空きがある。　同じ商圏のライバル店は忙しそうにしてるのに。どうすればヒマを避...

安達です、いろんな飲食店のLINEに登録してます。4月末からのゴールデンウィークにかけて。お得な限定メニューのお知らせがLINEでやたら増えてます。例えば、「からあげ弁当〇〇%オフ！」「LINEを見た！で　ドリンクサービス」「今日は朝10時...

安達です、3日前の朝9時。「今、感じている不安を　私に相談して下さい」というメールを送りました。早速、ご相談を頂いたので紹介しますね。大阪市の居酒屋オーナーさんから。=== ここから ===まん防が解除されて客足が戻るか不安です。どうしたら...

安達です、もし、新規客に2回目も来てもらえていないなら。2回目に来てもらえても3回目ご来店までの期間を1日でも短くしたいなら。少し、ドキッとするかも知れませんが…お客様をあなたに依存させてあげて欲しいです。「依存(いぞん)」って言うと何か非...

先月。　フェイスブックで閉店のお知らせを例年以上に見かける機会が多かったです。「売上不振で閉店します…。」実は、第1波の時からずっと言い続けていました。忙しくなるお店、暇になるお店。感染が落ち着いて人が街に出始めたら白黒、ハッキリ分かれます...

「ガーン。」思い当たる節があります。有頭の生ボタンエビとブラータチーズを丸ごと使ったきのこのタリアテッレ。盛り付けも左右非対称にして美しく仕上げました。試作でも美味しかったしこだわりを詰め込んだ1品だったので絶対に売れる！と思いました。が、...

私はこれで現金60万円を失いました。同じ失敗をする人が1人でも減って欲しいのでいきさつをシェアします。…。4年ちかく前、2019年1月。　ぺ◯パルというアメリカのオンライン決済ツールを使っていました。　年会費0円。　決済手数料は約3%でかな...

昨日の昼すぎ3時。都内は久しぶりに冷たい雨が降っていました。ふらっと近所のファミリーマートに。入口の傘立てに置いてから店内でおやつを物色。たぶん5分間くらい。「ワオン！」スマホの電子決済でお会計を済ませて店を出た瞬間…「あったはずの傘がない...

『今日も予約がスカスカ　ヒマすぎて潰れそうです..』 あと2ヶ月で終わる2022年。売上で悩んでらっしゃる飲食オーナーさんからのご相談が増えています。週末でも街はひどい閑散状況。第7波の影響で予約キャンセルの嵐。どうすればピンチを乗り越えら...

2022年7月から。感染者数がまた爆発的に増えましたね。今の状況も見ると日本ではさらに増加する心づもりの方が良さそうです。コロナ禍の飲食店は新規集客8割、味づくり2割。8割2割の割合じゃないと厳しいです。どれだけ美味しくても食べて頂くお客様...

『助けてください！　自粛で落ちた売上が戻らないんです』　石川県のとあるカフェオーナー男性。　簡単な解決方法をアドバイスした結果…　・・・　去年11月。　石川県のとあるカフェオーナーさんからお電話を頂きました。　仮名Aさん。　「助けてください...

私がバーテンダーだった20代前半。商品に惚れてお客様を失い続けていました。こだわりのカクテルを提供している。こんなにも美味しいのになぜ、隣の居酒屋チェーンに人が流れていくんだろう。悔しくて悔しくて仕方ありませんでした。今なら理由が分かります...

ウソが多いので飲食店の現場から本当の話をします。　差別化(さべつか)。　〇〇ってメニューを作ればお店のウリができる。　そして来店数が増えますよ！　こんな話って、まだあるんです。　けれども信じちゃって失敗する飲食オーナーさんがすごく多いので悲...

なぜ、同じネギラーメンなのにすぐ潰れる店とずっと潰れない店の2つに分かれるのか… その秘密に気付いた瞬間、ハッと息が止まりました.. ・・・ 11年前。 私が京都外国語大学3回生の頃。 校門を出て徒歩3分のところにチェーンのネギラーメン屋が...

味へのこだわりには少し注意が必要です。なぜなら作り手が思う品質と食べる側のお客様が思う品質は似ているようで違うから。そしてお客様が思う品質の方がはるかに重要だからです。例えば、本場イタリア仕込みのレストラン。店主はイタリアで20年修行して凱...